本栏目数据由新发地批发市场数据统计部门每日统计新发地数百个商家后汇总得出，在绿松鼠独家刊发，同时上报国家农业部市场信息司。

　　上周（2023年8月5日-8月11日），白条猪批发的平均价高位震荡，周中期冲高；周后期回落。

　　8月11日，新发地市场白条猪批发平均价是20.40元/公斤，比上上周同期（8月4日）的21.40元/公斤下降4.67%；比上月同期（7月11日）的16.55元/公斤上涨23.26%；比去年同期的25.85元/公斤下降21.08%。周环比明显下降；月环比上涨；年同比下降。上上周末价格同比下降14.40%，上周末价格同比降幅明显放大。

　　上周，日均上市量环比增加3.48%，去年同期周环比下降7.74%，使得上周同比增幅大幅放大。

　　自从前两周白条猪批发的平均价开启震荡上行的走势以后，上周的肉价以立秋节气为分水岭，立秋之前，肉价继续震荡上行；立秋过后快速回落，所以上周的肉价走势可以用冲高回落来概括。立秋之前，新发地市场面对的民间消费是强劲的，这点可以从日均上市量环比及年同比来得到印证。上周的日均上市量比去年同期有31.08%的增幅，说明需求确实出现了明显的放量。此前，有些机构认为，肉价低迷是需求疲软造成的，是缺乏需求对价格的支撑，但是从新发地市场的销量来看，目前的销量是明显超过去年同期的。肉价低迷，不完全是需求不畅造成的，更主要的是供给过剩带来的。

　　立秋过后，民间消费降温，肉价也缺少了支撑，尽管猪价仍然继续保持高位，但是白条猪批发的平均价还是出现了回落，并且降幅明显，肉价回落的幅度超过了猪价回落的幅度。肉价缺乏消费的支撑，这种现象必然会反馈到猪价上，猪价最起码会表现出上涨乏力的状态，不排除还会向下有所调整。

　　此波肉价的震荡上行，对养殖企业来说是一个利好，但是在毛猪供应充足的情况下，供求关系并没有出现明显改观，如果仅仅因为猪价的一时反弹就放松了对产能的调整，也会重新再陷亏损的境地。所以此前曾谈到：“总体上看，在毛猪的产能仍然充裕的情况下，本轮价格波动对养殖企业来说是利弊参半”。

　　8月11日，新发地市场鸡蛋批发平均价是11.11元/公斤，比上上周同期（8月4日）的10.25元/公斤上涨8.39%；比上月同期（7月11日）的8.52元/公斤上涨30.40%；比去年同期的9.52元/公斤上涨16.70%。周环比上涨；月环比上涨；年同比上涨。上上周，年同比上涨2.71%，上周同比涨幅放大。

　　上周后期，鸡蛋价格出现快速上涨，这种快速上涨并不仅仅是北京地区价格上涨，而是多地同时都在上涨。价格上涨的原因，从大的方面来看主要有两个表现，一个是北蛋南运的数量在加大，河北鸡蛋有较大部分分流到南方市场。此前，南方市场销售的鸡蛋有一部分来自东北地区，但是东北多地近期雨水较大，南运的鸡蛋数量减少，南方客商不得不从河北加大采购力度；另一个是在河北鸡蛋分流到南方市场以后，供应北京市场的能力有所降低。此前曾描述过：“养鸡场仍然能够按部就班地向批发市场运送鸡蛋”，但是到上周末，养鸡场向批发市场运送鸡蛋的数量则有些缩水，运送鸡蛋的数量有所下降。“缺蛋”是价格上涨的主要原因。

　　此外，近期糕点厂用蛋量大幅增加也是蛋价上涨的一个原因。由于此前“养鸡场内存放的鸡蛋在高温高湿环境下，蛋壳上出现了霉斑”，市场上销售的鸡蛋基本上是养鸡场随产随卖的，养鸡场不敢继续存放鸡蛋，批发市场也不敢继续存放鸡蛋，零售商也不敢存放鸡蛋，都是随卖随进的，所以在上上周后期蛋价出现反弹，上周前期蛋价稳中有降。但是，到了周末，蛋价再一次冲高，支撑蛋价冲高的最主要原因就是糕点厂用蛋量在继续增加。而糕点厂用蛋属于刚需，对蛋价有比较坚实的支撑。

　　目前，零售商从批发市场采购鸡蛋的数量则有些谨慎，鸡蛋销售状况一般，比较平稳。从民间消费这一块来看，民间消费对蛋价的支撑作用相对较小，餐饮企业、单位食堂的消费也相对平淡，对蛋价的支撑作用也相对小一些，短时间内真正对蛋价形成支撑的只有糕点厂。一旦糕点厂月饼制作接近尾声，蛋价继续走高的空间就会大幅收窄。

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　　8月11日，新发地市场蔬菜加权平均价是3.09元/公斤，比上上周同期（8月4日）的3.16 /公斤下降2.22%；比去年同期的3.21元/公斤下降3.74%。周环比小幅下降；年同比小幅下降。上上周末，价格同比上涨7.89%，上周同比由明显上涨转变为小幅下降。

　　上周，北方蔬菜的主产区仍然处于“七下八上”的多雨季节，降雨仍然比较频繁，也使得一些蔬菜的价格反复波动。但是，就蔬菜的总体价格来看，菜价还是有所回落的。

　　菜价回落，主要有三方面的原因：一个是对北京地区夏季蔬菜的主要供应地来说，前期的强降雨对河北北部、山西北部、内蒙中东部的影响相对小一些，属于“一过性”的影响，并没有形成灾害性的影响。在降雨相对集中的时间段，对蔬菜供应的影响一般仅仅停留在对采收的影响，降雨停歇以后，采收活动恢复正常，供应也恢复正常，菜价又重新回落。比较有代表性的蔬菜如：大白菜、圆白菜、菜花、白萝卜、芹菜、莴笋、椒类蔬菜、豆角类蔬菜的价格都经历了一波冲高回落的过程。

　　另一个是去年秋季有一部分蔬菜由于种种原因价格一度高企，并且在高位运行较长时间，这部分蔬菜今年都有程度不同的扩种，价格正在陷入低谷。比较有代表性的蔬菜主要有：青皮冬瓜、南北瓜、金丝南瓜、贝贝瓜、大葱、西红柿。这部分蔬菜的价格在进入7月份以后就不断地走低，上周部分蔬菜的价格已经下降到近几年同期的低点。

　　最后一个是一部分秋季的早茬蔬菜开始上市，部分供应偏紧的蔬菜正在逐渐宽松起来。比较有代表性的蔬菜如土豆、胡萝卜，由于北方多地秋季上市的早茬蔬菜的上市量正在快速增加，价格基本上表现出稳中有降的走势。同时由于今年雨水充沛，此类蔬菜的单产、总产都在增加。

　　上周菜价小幅回落，主要得益于强降雨对蔬菜供应的短期影响基本上减弱，但是对蔬菜供应中期的影响还在存在。比较有代表性的蔬菜是一些小品种蔬菜，比如韭菜、茴香、香菜、散叶生菜等，这部分鲜嫩的小品种蔬菜有受淹减产现象，恢复供应需要的时间要稍微差一些。此外，黄瓜、圆茄也有受淹现象，有些需要重新补种，对供应的影响时间也会长一些，使得这部分蔬菜的价格暂时还不能回落到价格上涨之前的价位。

　　相比较而言，北京地区蔬菜的供应形势仍然是比较充足的，价格波动的幅度也不是很大，与今年冷凉地区夏季蔬菜生产的整体向好有着直接的关系，除了受到中期影响的蔬菜，大部分蔬菜的供应会相对稳定并且充足。

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