8月17日,内参君去顺义华联生活超市的蔬菜区转了一圈,发现曾经十元一兜的水果黄瓜,已经摇身一变,成了十元一斤的“高贵模样”,朋友吐槽:“这黄瓜是镶金了吗!”
不止黄瓜价格“感人”,6.88元/斤的螺丝椒,5.98元/斤的圆茄子、白不老,5.58元/斤的西蓝花……相比之下,旁边水果区6.98元/斤的进口红西柚都显得便宜了许多。
北京发改委数据显示,北京蔬菜批发价格、农贸零售价格、超市零售价格均有所变化。以菠菜为例,近两个月,其零售价格均呈走高趋势,8月后涨价愈发明显;批发价格有多次波动,在8月13日达到最高,为5.84元,后有所回落,但仍处于高位。
不止北京,全国的菜价都有所上涨。农业农村部数据显示,2024年8月9日~2024年8月15日,全国268家产销地批发市场19种蔬菜平均价格为4.97元/公斤,比上周上升10.9%,同比上升36.2%。
蔬菜价格的上涨,让不少老百姓一边调侃“何不食肉糜”,一边想弄明白今年菜价为啥这么贵。
近年来,我国的蔬菜种植面积及产量均不断上升,2023年,我国蔬菜播种面积达到23029.78千公顷,产量约为81026.58万吨。
不止今年,事实上,初秋季节蔬菜产量本就处于青黄不接的尴尬状态。叶菜生长周期在28天左右,黄瓜、豆角等则需要两个多月才能收成。
一边是春季播种的蔬菜已经成熟,另一边是夏季高温多雨,不利于蔬菜的生长,正处在蔬菜茬口更换期间的当下,菜价自然会有所上涨。
尤其步入7月份,河南、山东、安徽、湖南、四川等地遭遇强降雨及雷暴天气,部分地方甚至出现了洪涝灾害,对蔬菜的生长、采收、外运等都产生了不小影响。
本地产量较少,还可以从外地进菜,但高温、多雨的天气不仅拉低了蔬菜产出,更增加了工人采收费用。
“北菜南运”“西菜东运”拉高成本自不必说,就连就近“幸存”的蔬菜们“进城”,也要通过许多中间环节。从农户端的集中采购、运输,到城市大型采购商,再到二三级批发市场渠道及零售端。
事实上,从此前的牛肉价格骤降,到小龙虾、榴莲等的价格波动,餐饮食材市场始终处在变化之中。面对此次蔬菜涨价,餐饮老板们也在敏捷调整,力求一线. 成本控制:降低采购规模、货比三家
成本上涨,调价似乎是最简单的选择,但在消费者对价格日益敏感的当下,直接涨价无疑是下下策。
一家快餐店的老板表示:“菜价涨,成本高了,但如果我们涨价,顾客会不乐意,所以价格上不会做太大调整。以前我们会买很多菜存起来,但现在避免损耗,就按用量来买菜。”
为了降低成本,也有不少餐饮老板调整了进货思路,不再大宗进货,转而开始询价、讲价,货比三家。
面对原材料的上涨,无论怎样控制,成本仍然不能全盘掌控,因此,不少老板从菜单出发,拓展菜品形式、优化套餐结构,甚至暂时砍掉部分利润率较低的餐品,“把钱花在刀刃上”。
除此之外,也有餐饮老板盯上“漂亮饭”。有火锅店老板分享:“可以从器皿、摆盘、菜品搭配上下功夫,既好看、又好吃,会有不少顾客买单。”
近期蔬菜价格的上涨,让整个产业链都受到了不小影响。一边是飞速攀升的菜价,一边是日益加剧的价格激战,在夹缝中求生存,餐饮人的处境更是难上加难,菜价何时降,更牵动着不少餐饮老板的心。
中国蔬菜协会有关负责人介绍,综合8月气温走势和9月开学季到来等因素影响研判,全国将继续维持一段时间的高菜价。到9月上旬后,蔬菜价格将转入季节性下行区间。
目前,为应对蔬菜价格上涨,从稳产保供到加大调运力度,各地均采取了相关措施,保障“菜篮子”稳定供应。
食材价格的波动不可避免,今秋菜价的上涨更是让不少餐饮老板感到愈发艰难,但随着新一茬蔬菜逐渐成熟,到那时,“千磨万击还坚劲”的餐饮人们,自可豁达说出一句“任尔东西南北风”!
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