上海市大学生水果消费调查显示，香蕉、草莓等六种水果最受欢迎，线下购买成为首选。

　　02尽管线上购买水果具有便利性和实惠优势，但大学生更关注水果新鲜度和质量，价格相对次要。

　　03由于水果价格变化受时令季节和市场供应量影响，消费者直观感受与物价涨跌指标不一致。

　　04外卖渠道水果价格最高，电商渠道最低，各渠道运营成本、耗损率和市场定位影响定价。

　　05随着健康生活方式的普及，爱吃水果的人将越来越多，线上渠道将继续推动市场发展。

　　水果，人们日常饮食中不可或缺的一部分，其价格变化也影响着人们的生活品质。

　　随着电商发展，生鲜配送、电商平台等购买渠道兴起。对于大学生而言，水果在日常生活消费中占据重要地位。因此笔者选择对上海市大学生水果消费进行研究，调查线上、线下渠道的价格及其变化，分析原因，以及大学生选择购买渠道的影响因素。

　　为确定调查的水果种类、购买渠道，初步了解大学生对于水果价格的感知情况，在正式调查前，我们采用了问卷的方式进行前期的数据收集，共回收63份有效答卷。

　　数据显示，香蕉、草莓、柑橘、苹果、葡萄、蓝莓成为最受大学生欢迎的六种水果。

　　数据显示，通过线下渠道购买水果成为大家的首选，其中在线下门店进行水果购买的综合分最高：7.35分；排名第二的则是外卖渠道，学生们不用出门，通过美团、饿了么，就可以在寝室吃到喜欢的水果；电商平台综合得分最低，漫长的等待总会消磨耐心，以及对水果产生的瞬间的食欲。

　　数据显示，30.16%有17.46%的学生认为水果价格有明显变化，其中普遍认为水果明显涨价；34.92%的大学生并不清楚水果价格的变化，还有17.46%的调查对象从不留意水果价格。大学生对水果的价格感知度，可能影响不同购买渠道的选择。

　　在对线下渠道调研的中，我们选取了连锁超市盒马鲜生和自营商店果然美作为调查对象，考察了其销售额靠前的具体品类，统计价格如下：

　　采访发现，近一年来，盒马鲜生的顾客人数及营业额较为稳定，但据果然美的老板表示，自疫情以来，店铺营业额减少近三分之一。价格变动方面，参考上海市发改委提供的数据整理发现，今年以来，水果整体价格变化不大，但相较于去年同期，水果价格下降较为明显。市内不同地区的水果价格差异明显，同一品类，通常农贸市场的售价较低，而大型连锁超市（如大润发等）的售价较高。

　　以饿了么为外卖渠道的主要调查对象，我们发现线上外卖水果可选择性较为丰富，同一品类的单价存在一定的差异区间。此外，饿了么平台设置的客户优惠政策也会导致水果购买的实际价格存在一定的波动，导致大学生水果实际购入价格降低。对七种主要水果的平均价格统计如下：

　　受到现实的平台货品运营和实际供货情况的影响，大学生通过该渠道购买得到水果品质的不确定性较高。据受访者表示，不能亲自现场挑选水果，所以每次收到的水果质量差异较大。

　　价格变化方面，剔除售价中的最高值和最低值，发现红富士苹果整体价格较为平稳，局部波动，今年以来有小幅度降价的趋势。

　　广西沃柑的价格今年以来经历了1月涨价，2月处于高位而后回落的变化，与柑橘的价格变化趋势相一致（抖音无收录数据）。

　　受访者表示，在线上买水果，优点是实惠、易保存、售后好，会优先根据时令在电商平台整箱购买容易保存的水果等；像是在拼多多出售的水果，售卖时会经过筛选，购买20次，可能会遇到2-3次坏果问题，也都可以找卖家进行索赔。

　　采访及前期调查结果显示：消费者认为线下买水果涨价，线上买水果价格无明显变化。但结合上海市水果价格指数，以及反映线上平台价格的全国农产品价格变化趋势进行分析可以得出，消费者对水果价格变化的直观感受和实际物价变化不完全一致。

　　从宏观经济的数字指标考察水果的物价变化，可以从CPI[3]出发。根据国家统计局4月发布的最新数据显示，2024年3月份，全国居民消费价格同比上涨0.1%，其中，食品价格下降2.7%，鲜果价格下降8.5%，影响CPI下降约0.20个百分点。1-3月平均，全国居民消费价格与上年同期持平[4]。

　　春节期间受到节日因素影响，水果价格波动较大，春节假期结束后逐渐回归常态水平。3月份，全国居民消费价格环比下降1.0%，其中，食品价格下降3.2%，鲜果价格下降4.2%，影响CPI下降约0.09个百分点[5]，解释了广西沃柑在电商平台上的价格变化。

　　CPI和公众感受体现了物价涨跌的两条反映路径，其中的区别在于大众感知度的差异。CPI的统计测量差异和数据对比时间等因素都会影响统计指标中感知差异的存在和变动，同时，小组调研是一个基于成员周边社会环境和被调研者自我报告的初步调查，部分解释了官方数据与小组调研结果之间差异的存在原因。

　　调查结果分析发现水果的价格变化主要有两种情况，其中基于水果种类的“时令”和商品流通过程中的市场“供应”是影响价格的关键因素。

　　OETY欧亿官方体育

　　第一种情况是四季都有的大众水果，以苹果、香蕉为典型代表，此类水果的价格变化在较长一段时间内都保持相对稳定的状态，市场供应充足，价格调整不大。

　　另一种情况是某个时节盛产的应季水果，此类水果的生产周期直接影响到动态变化的市场供应，导致此类水果一段时间内价格会出现相应的变化。以粑粑柑为例，有受访者反映购买过程中经历了刚上市的8块钱一斤、市场成熟的10多块钱一斤，到如今市场淡季的3、4块钱一斤的先上升、后回落的变化过程。

　　调查发现，大学生购买水果，使用电商渠道的频率最低。这一现象与相关调查中2023年消费者选择蔬果连锁店的频率高于电商平台的调查结果基本吻合[6]。

　　一方面，由于本次调查中，购买首位是香蕉、草莓这类较软、易变质的水果，线上购买容易在运输中受损；另一方面，受访者认为在线下能够直观看到水果质量，线上渠道会遇到品质参差不齐的问题。相比质量，价格反而不是关注重点。

　　尽管如此，对于首选电商渠道购买水果的消费者而言，线上买水果具有便利、实惠的优点，且售后机制完善。

　　通过对当前各渠道同种水果的价格进行比较，我们发现外卖渠道的水果价格最高，电商渠道的水果价格最低。排除水果大小、品质不同的因素，由于电商不存在门面租金、高损耗率等问题，从供给终端，到果农处，再到发货，加上部分商家为了引流而出售低价水果，因此水果价格相对较低。而线下水果店，小型自营店受疫情影响冲击大，水果耗损率高，加上门面租金等成本，售价相对高于电商平台；大型连锁门店，尤其以盒马鲜生、山姆为例，部分精品果瞄准中等收入及以上群体，售价普遍高于市场均价。外卖渠道，多数上线的水果店也有线下实体店，定价除却对线下店成本考量因素外，还包括平台推广、抽成等，故价格相对最高。

　　（三）水果价格变化：多数大学生不了解价格变化趋势，少数大学生认为水果价格线上无变化，线下涨价

　　此次调研对象是在上海读书、具有一定消费能力的大学生群体，品质是影响他们购买水果的主要因素，价格相对次要。大多数学生不关注、不了解水果价格。

　　少数较为了解价格变化趋势的学生认为，线上水果价格基本无变化，线下水果涨价。进一步分析来看，在电商渠道方面，电商平台店铺的水果定价与地区水果供货、国内水果市场情况密切相关，不会受到该水果的消费者所在地区的影响，且许多商家使用低价营销引流，使得水果价格趋势保持相对稳定；线下渠道方面，除去上海部分门店某些种类水果确实涨价这一因素外，不同地区水果价格差异会影响大学生对水果价格的感知。

　　大学生寒假回家，发现家乡水果店的租金和物价都低于上海，导致家乡水果价格更便宜。由于调研时间接近假期结束，学生们习惯了家乡的低价水果，回到上海后，产生了“线下水果涨价”的感受。

　　OETY欧亿官方体育

　　通过此次调研，可以看出大学生对水果价格的感知并不强烈。尽管线上购买水果更加便利，但出于对新鲜度和质量的考量，大学生们更喜欢在线下门店买水果。

　　据我们观察，外卖渠道的水果价格最高，线下水果店其次，电商渠道最低，各渠道的运营成本、耗损率以及市场定位是影响响定价的重要因素。就一年来的价格趋势而言，时令季节和市场供应量是水果价格波动的关键原因。总体上，虽然宏观经济指标如CPI等，显示水果价格有所下降，但消费者的直观感受可能与之不符。

　　生活节奏变快，越来越多的年轻群体开始追求健康的生活方式，在品质和购买体验中，大学生正在寻找平衡。随着健康、积极生活意识的进一步增强，爱吃水果的人会越来越多，而线上渠道的兴起，为人们提供了更加多样化、个性化的消费选择，也将不断更新大学生的水果消费方式，推动市场发展。

　　[1]价格指数：度量一组代表上海市居民日常消费的主副食品项目价格水平随着时间变动的相对数，综合反映居民日常购买主副食品价格水平的变动情况。来源：上海市发改委

　　[3]即居民消费价格指数，指的是综合反映一定时期内居民消费的商品和服务价格水平总体变动情况的相对数，可以反映市场的物价变动情况。

　　[4]国家统计局.2024年3月份居民消费价格同比上涨0.1%[EB/OL].[2024-04-11].

　　[5]国家统计局.2024年3月份居民消费价格同比上涨0.1%[EB/OL].[2024-04-11].

　　[6]中国生鲜电商行业数据分析： 66.8%2023的消费者会选择蔬菜/水果连锁店-艾媒网

　　本文作者：复旦大学新闻与传播专业硕士综合方向（2023级）彭丹妮;复旦大学新闻与传播专业硕士综合方向（2023级）屈晓彤;复旦大学新闻与传播专业硕士综合方向（2023级）吴文意7