(四川大学经济学院，四川成都610065)【Reference】文章根据传统水果零售市场和现代水果零售市场的划分，分析了我国水果零售市场的现状及发展趋势，探讨了现代水果零售市场对于推动我国水果产业发展的积极意义，并提出了建设我国现代水果零售市场的对策建议。【美键词】水果产业；超市；连锁经营；零售市场【中图分类号】F304.3【】1002-736X(2010)07-0156-03果菜农贸市场、街边流动摊贩、以及小型水果店铺是我国水果零售市场上传统的水果销售方式，至今仍然在水果零售市场占据主导地位，却受到日益兴起的大型综合性连锁超市以及水果专卖连锁超市的严峻挑战。本文将街边流动摊贩、果菜农贸市场以及小型水果店铺定义为传统水果零售市场，将大型综合性连锁.超市以及水果专卖连锁超市定义为现代水果零售市场，认为现代水果零售市场的建设与发展既是我国经济社会发展的必然产物，也是优化我国水果产业的流通与销售体系、提升水果产业化经营水平的必然要求，同时也有助于一系列“三灰”问题的解决。一、我国水果零售市场的发展趋势（一）从学者们的研究成果来看首先，多数学者认为，随着我国经济发展．社会进步以及人们思想观念的转变，各种形式的连锁经营超市将是未来我国农产品市场发展的主力军，连锁经营超市将凭借自身各方面的优势逐步挤压传统农产品市场的销售份额，通过连锁超市经营各种农产品将是我国农产品市场发展的大趋势。如周洁红、金少胜(2004)指出，在我国生鲜超市逐步取代农贸市场和个体经营商贩是一种必然的发展趋势；周应恒等(2003)在对消费者调查数据进行统计分析后，得出了农贸市场仍是现阶段生鲜零售的主要业态、但在将来会被超市逐步取代的结论。其次，学者们也具体分析了农产品超市化经营的积极作用。如胡定寰(2005)认为，以超市为龙头的现代化农产品供应链是带领我国农产品供应链走向现代化的火车头；左两军(2005)认为，超市等现代农产品零售业态的发展有助于农产品品牌建设；黄颖(2009)认为，农产品连锁经营有助于避免传统经营方式的弊端，促进农业产业化发展。最后，也有学者持谨慎态度，讨论了超市作为现代农产品零售业态最终取代农贸市场等传统农产品零售业态的可能性，指出了当前超市发展存在的问题和弊端，并提出了一系列促进我国现代农产品零售业态发展的建议。如陈及(2004)认为，超市将来并不能在生鲜农严品市场上占据统治性地位；邓涛(2006)认为，在我国超市取代农贸市场的主导地位是一个长期.的过程，农贸市场不断收缩但仍为主体、超市份额日益提高但居次要地位、流动摊贩等其他经营形式继续存在的生鲜零售业态状况在一段时期内不会改变。（二）从国外的情况和发展经验来看发达国家的水果零售业大都由果菜集团实行直销和连锁经营，将水果直接由产地运至水果连锁零售店。超市已成为农产品零售市场的主导业态，并且充分发挥水果协会和农业协会的作用，制定生产标准，实现生产、加工、销售一体化和品牌经营，水果产业信息化水平也相当高。美国采用产销“直挂”的模式，超市、连锁店等大型零售企业依靠自己的实力建立起自己的配送供货机构，直接到产地组织采购并向消费者供货（崔蜜蜜，2007）；在德国，超市和小型水果店铺是重要的水果零售业态；在法国，近三分之一的水果是从大型超级市场销售的；英国最主要的水果销售渠道是综合性超级市场；而在意大利和西班牙，农贸市场、水果摊贩等传统水果零售市场仍占据主导地位，但大型超级市场和一般超级市场发展迅猛，数量不断增加（徐磊，张峭，2007）。（三）从我国的发展进程来看1．政府部门的重视以及相关的政策支持为我国农产品超市零售业态的发展提供了良好条件，也使得我国水果零售市场的发展面临新的变革与机遇。如2007财政欧亿体育 欧亿体育网站部、国家税务总局下达了关于“促进农产品连锁经营试点税收优惠政策的规定”；2008年商务部、农业部联合发文支持发展农产品现代流通方式，推进农产品“超市+基地”的供应链模式。2．超级市场发展迅速，为生鲜农产品的销售提供了一种新的业态，并且影响和冲击了传统的农产品经营模式。通过超级市场销售的水果在我国水果零售总额中所占的比重越来越大，超级市场已成为我国水果零售市场的“朝阳业态”，.发展前景广阔。截至2008年，在我国大中城市，超市所售生鲜农产品已占到居民生鲜消费总量的50%（邓涛，2006）。3．“农改超”进展到一定阶段，为探索将我国农产品传统的集贸市场经营模式转变为超市化经营模式积累了丰富的经验。从2000年开始，我国沿海一些大城市相继制定政策，启动了将传统农贸市场转变为超市的进程，并逐步探索出了武汉、广州和深圳三种模式（范梅华、王桂朝，2003）。学者们也分析了当前“农改超”面临的现状以及制约其发展的各项因素，提出了一系列推动“农改超”发展的建议和措施。4．已出现一些大型水果专卖连锁超市，如深圳的“百果园”和浙江诸暨的“叶氏兄弟水果连锁超市”。水果专卖连锁超市2001年最早从深圳发展起来，到现在已在全国初具规模，各大中小城市均有分布。以深圳的“百果园”为例，目前已开设超过百家的水果专卖连锁终端，各种水果的年销售量超过1.5万吨，在全国拥有各种水果基地两万余亩(李琴，2007)。（四）当前我国水果零售市场的发展趋势通过以上分析，可以初步总结出当前我国水果零售市场的发展趋势。第一，现代水果零售市场符合我国现阶段国情下水果产业零售业态的发展规律，能够优化我国水果零售市场的结构，顺应了水果零售市场发展的国际趋势，是我国水果产业发展的必然趋势和必然选择。第二，建设现代水果零售市场的意义不仅在于推动我国水果产业零售业态的升级，更在于促进我国整个水果产业的发展和国际竞争力的提高，也有利于一系列农业和农村经济问题的解决。第三，现代水果零售市场在我国已具备一定的基础，其建立和发展所依赖的各方面条件都渐趋成熟。学者们为我国现代水果零售市场的建设提供了丰富的理论支持，世界主要果业发达国家生鲜果蔬的发展经验为我们提供了良好的模式借鉴，生.鲜水果超市化经营以及“农改超”等运动已进行多年并积累了丰富的实践经验，国家的政策支持也为现代水果零售市场的发展提供了良好的宏观环境。第四，现代水果零售市场在我国的发展还面临诸多挑战，其发展状况和成效还需要经受时间的检验。二、现代水果零售市场对于推动我国水果产业发展的积极意义（一）有助于树立现代水果产业化经营理念提高果品产业化经营水平是我国水果产业发展的必然趋势，而其前提则是现代水果产业化经营理念的树立。在新时期新形势下，水果产业经营理念的革新已成为现代水果零售市场建立的前提和发展的必然结果。连锁经营，品牌化战略，果品购买环境的改善，日益提高的果品质量，服务的多样化，规模化生产和经营带来的经济效益提高等，既是现代水果产业化经营理念发挥作用的结果，又能够进一步提高我国果业的产业化水平。[来自（二）有助于增强我国水果产业的整体素质和竞争力质量、规模与品牌既是当前水果产业发展的三大主题，同时也是制约我国水果产业整体素质和竞争力提高的主要瓶颈，而现代水果零售市场的建设将会为该 问题的解决作出突出的贡献。 1．现代水果零售市场对我国水果产业品牌化战略的作用既体现在水果产品自身， 又体现在水果产品销售主体之上。一方面，当前我国水果行业的品牌意识比较 薄弱，并没有真正形成自己的品牌。许多水果产品都以产地命名，很容易被盗 用和假冒，无法受到法律保护。在现代水果零售市场上，以各种超市为代表的 水果经营主体可以发挥自身的作用对水果品种和品牌进行筛选，为消费者提供 优质、正宗的水果产品，从而间接为水果产业的品牌化战略服务。另一方面， .各类水果超市自身的品牌也是一种巨大的无形资产，是水果产业品牌化战略在 水果经营主体上的应用，它直接服务于水果产业的品牌化战略。 2．现代水果零售市场对于提高我国水果产品的质量以及解决食品安全等问题也 可以起到至关重要的作用。现代水果零售市场主要以各类大型综合性连锁超市 和水果专卖连锁超市为平台，对水果的经营与销售进行全方位的统一管理，严 格规范产品来源以及购销渠道，对产品的运输、物流、分配、检验与检测、经 营与销售等各环节都实行专业化、现代化与信息化的集约管理模式，达到严控 产品品质、实现经济效益最大化的目的，并以整个企业的信誉为担保，确保水 果产品的质量和食用安全。 3．现代水果零售市场对于提高我国水果产业生产与经营的规模化水平也具有重 要意义。(1)在生产环节，各类超市等现代水果零售市场的主体通过产地直接大 规模采购水果，有利于培育果业规模化生产的龙头企业。这种促进作用是双向 的，现代水果零售市场的发展需要龙头企业，只有龙头企业才能满足超市等大 宗客户的果品种类、数量以及品质等各方面要求，而龙头企业也需要与超市等 各类主体进行大规模的集中交易，以稳定客源，扩大生产规模，降低生产经营 的成本和风险，提高经济效益。(2)在组织流通环节，超市等现代水果零售市场 的主体依靠其现代化的管理系统与理念，充足的物流资源和发达的信息系统以 及数量庞大的分销网点，可以极大的缩短水果产品在组织流通环节所耗费的时 间，提高物流与配送的精确度，从而提升整个水果产业在组织流通环节的效率。 (3)在经营销售环节，现代水果零售市场以各类现代化的超市为平台，依靠自身 品牌价值，进行水果产品多网点的连锁经营，依托多样化的服务，为消费者提 供全方位、高质量的水果产品服务，充分满足现代消费者追求购物品味、重视 购物环境和购物体验的高档次水果消费需求。 .（三）有助于推动我国水果产业采后商品化处理、贮藏与加工工业的发展，促 进果业科学技术的发展进步，提高果业附加值，并带动周边产业的发展 1．目前我国水果采后商品化处理水平低，贮藏、保鲜以及加工工业与发达国家 相比均存在较大差距。现代水果零售市场的建设[来自.LW5u]有助于培 育果业龙头企业，而果业龙头企业的发展壮大则有利于推动我国果品采后商品 化处理向集约化、专门化的方向发展，在生产环节提高采后商品化处理的比重 和深度，使得大型果品生产企业能够在水果产业链的上游分享到更多的深加工 利益。另外，各类水果超市通过建立专门化的水果贮藏欧亿体育 欧亿体育网站与运输体系，也有利于 促进水果产业贮藏与运输系统的专业化与集群化，提高整个体系的效率。 2．科学技术是现代化大果业发展的基础和支撑，也是衡量一国水果产业发展水 平高低的重要标志。世界主要的果业发达国家都将科学技术作为水果产业发展 的基础和动力，致力于在水果产业链的各个环节不断进行技术创新，以推动本 国水果产业的发展升级。各类超市作为现代水果零售市场的主体，资金和技术 实力较为雄厚，有能力在水果产业的经营与销售环节融入科学技术并进行创新， 如电子商务、质量监控和售后服务等。同时，果业生产龙头企业也可依托自身 优势和实力，在生产流通领域推广安全认证、电子标签以及物流配送等现代果 业应用技术。3．产品衍生化与服务多样化是现代水果零售市场巾各类超市的 重要特征。通过拓宽产品线，延伸经营主体的经营范围，不仅可以有效克服单 一经营普通水果所带来的低利润困难，还可以凸显差异性和优越性，为市场竞 争赢得优势。另外，通过为消费者提供多样化、全方位的服务，不仅可以极大 的改善消费者对水果产品的消费感受，形成经营主体自身的竞争优势，还可以 带动相关周边产业的发展，显示出更大的经济效应和社会效应。 （四）有助于其它一系列农业和农村经济发展问题的解决 .现代水果零售市场的建立和发展，有助于通过发挥果业龙头企业的带动和凝聚 作用，提高果农在水果供应链中的地位，加强农村合作经济组织的构建，强化 果业协会和各类水果生产联合组织在水果生产与销售中的作用；提高果农的组 织化程度和自身素质，增强果农的凝聚力，建立水果产品标准化生产体系；提 高经营管理水平，降低果业生产风险和果农的交易风险，从而有利于果业生产 的稳定；提高果业生产经营规模和经济效益，促进果农增收和生活水平提高。