国内规模最大的水果零售商百果园，在成立的第19个年头，开始向“水果连锁第一股”发起冲击。

　　2020年11月19日，据深圳证监局网站消息，深圳百果园实业(集团)股份有限公司(下称百果园)拟首次公开发行股票并在境内证券交易所上市，现已接受民生证券股份有限公司辅导。

　　9个月前，百果园就在部分城市增加了卖菜业务。百果园急于上市，恐怕也与愈演愈烈的生鲜大战有关，互联网巨头正在加速布局社区团购。

　　多位业内人士告诉南方周末记者，水果果品很难标准化，也就难以建立品牌并且规模化发展。目前国内水果消费大多还是流入夫妻店、小型商超等，往往还会出现价格战。

　　“比如你想买一盒草莓，新鲜、又大又圆、甜等特征都很难界定。而且从原产地到消费者手中，经常出现50%以上的折损。”从事多年水果贸易的批发商王克向南方周末记者解释。

　　根据前瞻产业研究院的数据，2018年，中国在果蔬品类上的冷藏流通率只有15%，远低于发达国家的90%;平均损耗率为15%，是同期发达国家的三倍。

　　百果园创始人余惠勇曾向央视回忆，创业之初的2008年，他曾前往香港向经济学家请脉水果是普通的产品，连锁是成熟的商业模式，为什么长期以来全世界都没有诞生一家水果零售的大品牌?

　　当时百果园已经发展到线家门店，大部分是加盟店。之所以不赚钱，是因为没有建立起强大的品牌效应，而水果附加值低，经常面临价格竞争。

　　同时，百果园负责给所有门店采购供货，仓储配送成本高。由于缺乏管理，加盟店的人员未必熟悉水果行业，出现品质问题时，还可能会给品牌带来负面影响。

　　本来是想取经，没想到被泼了一盆冷水，经济学家直言模式不可行。当晚，余惠勇从香港回到深圳，在公司召开会议，决定硬磕：“一生只做一件事，一心一意做水果。”

　　从那时候起，百果园开始深入种植源头，从选种开始，打造全产业链。针对不同水果，百果园也会匹配不同的物流、仓储。目前，百果园在全国拥有25个配送中心。

　　“百果园能做下来，还是因为供应链做得好。”王克表示，只有制定了标准，才掌握了定价的话语权，品牌化才可能有高溢价，否则逃脱不了低价竞争的命运。

　　在泰国做榴莲供应链的文记榴莲，曾是百果园的合作方之一。其创始人文超告诉南方周末记者，优化乃至买断良种是百果园的常规操作。“有的品牌也会找我们合作，但是听到我们报价贵，直接就被劝退了，百果园和我们的理念比较相通。”

　　2008年后，余惠勇一度把加盟店收回，换成了“类直营”的模式发展店长合伙人制度，鼓励店长占股80%。同时，每家门店每年要为公司输出一名新店长(合伙人)人选，以满足规模扩张之需。

　　几年前，百果园又开放了加盟。收益分配方面，百果园收取3万元的加盟费以及30%的利润分成。

　　欧亿体育 欧亿体育平台

　　重新开放加盟后，百果园几乎以每年1000家新店的规模递增。据中国连锁经营协会发布的《2019年连锁百强销售榜》，百果园2019年全年营收131.3亿元，同比增长30.7%;门店数达4303家，同比增长21%，是目前全国规模最大的水果零售商。

　　欧亿体育 欧亿体育平台

　　门店扩张的背后，也少不了资本的助力。2015年9月，百果园首次引入了外部投资，由天图资本领投，完成了4亿元的A轮融资。彼时，天图资本首席投资官冯卫东就曾对媒体表示，预计百果园将于3至5年内上市，成为中国水果连锁第一股。

　　2018年1月，百果园完成15亿元以上的B轮融资，由中金智德、中植资本等机构参投。

　　有了充足的弹药，百果园也开始了其并购扩张之旅。根据2019年前瞻产业研究院发布的《生鲜企业排行榜》之水果企业排行榜，百果园位居第一，排名第二的果多美也是其并购的企业。

　　果多美也是天图资本的投资企业。在并购重组前，百果园和果多美“雄踞南北”，前者走高端路线，后者走大众路线，分别占据深圳、北京两大城市的水果市场。

　　排名第三的鲜丰水果，在2020年4月宣布完成了A股上市的第一期辅导，加入“中国连锁第一股”的角逐。但其门店在2020年刚突破2000家，2019年营收约56亿元，均不及百果园的一半。

　　不过，水果市场依然没有绝对霸主。此前余惠勇曾在接受媒体采访时称，百果园的目标是至少做到全国水果零售额的十分之一。国家统计局数据显示，2018年中国的水果行业市场规模近2.5万亿。以2019年百果园的营收来算，还不到市场份额的1%。

　　来势汹汹的生鲜电商及社区团购，是百果园目前最大的敌人。为此，百果园也杀入了生鲜领域。

　　2020年2月起，走进百果园在华南地区的门店，总能听到店员在反复宣传：“百果园卖菜啦!”这是百果园新增的卖菜业务客户可在百果园或百果心享小程序上下单，两个微信平台上线种蔬菜，可选择次日送或次日自行提货。

　　年初，百果心享大生鲜事业部总经理孙鹏曾向南方周末记者介绍，依托水果供应链的经验，百果园卖菜也采取了类似的方式，尽可能源头采购、将蔬菜分级。

　　他还表示，全国超4000家百果园门店也会变成卖菜的前置仓，对标每日优鲜、叮咚买菜等前置仓模式的生鲜电商。

　　百果园官网显示，当前App下载量突破1000万，月活用户突破300万。据电子商务研究中心发布《2020年7月生鲜电商APP用户活跃TOP10榜》，多点App的月活用户为950万、盒马鲜生近840万、每日优鲜近650万。

　　“百果园想从纯粹的水果品类，往生鲜蔬菜的品类发展，这个难度会更高。”一位消费领域的知名投资人对南方周末记者表示。

　　在他看来，相较于水果品类，蔬菜品类繁杂多样，标准化程度更低，此外还有毛利低、客单价低、不易储存等特性，挑战更大。

　　他还表示，零售本质上是两个生意，一端叫抢流量，一端叫供应链。从长期竞争的结果来看，大多数零售业的内核竞争力往往还是供应链。

　　“如果社区团购补贴完后，消费者还会留在平台上吗?长期来看，还是品质和服务说话，要想拿到好品质的货，供应链的打造必不可少，而打造过程是需要时间的。”文记榴莲创始人文超说，2018年开始，陆续有社区团购平台向其提出进货，最后都不了了之。(卢宝宜)