欧亿体育 欧亿体育官网 app欧亿体育 欧亿体育官网 app而且还需要长期的观察和经验积累，特别是经历了一段时间的水果大损耗和大亏本后才能换取一定的成熟经验。大家一定有这样的感叹吧。特别是遇到隔壁老王老宋的价格竞争时，有时候脑袋一热，心中一紧，也会做出错误的跟风低价定价策略。

　　而真正经营多年，生意客源稳定的水果店和水果超市，仅凭过往的经验和运营成本核算就能定零售价格，甚至基本不太关注外在的竞争对手的价格了，自有一套比较成熟的盈利定价策略了。

　　水果店和水果超市的日均运营成本=固定成本（房租成本+物业管理费+装修成本+人工成本）+变动成本（再装修和门店维修成本+日常物资耗损成本+设备维修成本+水电成本+物流采购成本）/365天

　　某个80平方米的水果店装饰和固定资产投入成本约20万，房租5000元/月，5年房租不变，装修不变，商业用电1.1元/度，水费8元/吨，物业管理费3.2元/平方米/月，3个员工，人均工资3000元/月。那这个水果店每天固定平均开支是多少呢？需要多少营业额才能保本不亏呢？估计很多水果店老板只有一个大概的数目，并没有一个很精确的数值？特别是夫妻店很少有这个成本概念。那小编给大家算下这笔账吧。

　　1）门店总投资额固定成本(按照5年计算)，日均投入成本=200000元/365/5天=109.6元/天；

　　7）每天平均日常用品损耗值（塑料盒+数量袋+塑料叉+赠送用品包装盒），按照日均消费者200个计算，日均需要消耗3个购物袋，0.5个塑料盒，2根塑料叉，每月另赠送赠品150元计算=200个x（0.2元/个（塑料袋）X3+0.8元/个（塑料盒）X0.5)X12/365天+15O元/天X12/365天=11.5元/天

　　8）设备维护成本（冷柜维护保养成本和收银系统收银纸张损耗），计300元/次，一年2次，日均维护成本=600元/365天=1.6元/天

　　综上所述水果店或水果超市的日均运营成本（不计采购和物流成本）约为610元/天。目前水果平均毛利率在18%（这比早几年的毛利润30%下滑了一倍不止），水果损耗控制得好，才能达到20%的毛利润，就意味着需要每天营业额平均在3400元/天才能保本，夫妻店如不算人工成本，也得需要1800元/天的营业额才能维持下去，这还是比较低的运营成本。如果是高房租的水果门店，要达到1000元/天以上甚至3000元/天的运营成本，就意味着每天必须要有5000元-15000元/天的营业额才能支撑得起门店的生存，可见很多水果门店今年面临的经营压力有多大。那目前有很多夫妻店和水果超市这个标准还是达不到的，所以今年水果店转让和水果从业者转行的特别多，史无前例的多（小编周边5公里水果门店一年内关门或转让的，我所知道的就达到了18家之多）。以往年份房租成本为现在的一半，那盈利很容易，所以现在很多水果店老板都是在感叹辛苦一年全都给房东打工了。也不排斥运营的好的，能盈利的门店这个概率在多少呢？全国统计粗略的估算今年应该只有25%。比起生鲜电商1%的盈利可观多了。

　　大家看到以上的分析，绝对知道如何进行水果零售价的定价了。你如果只简单加个30%的利润，绝对的亏死你？生鲜水电商都需要加个50%以上的定价，水果实体店比生鲜电商运营成本绝对的低，也得加个40-45%？这样你才有一点资金入小金库的。

　　水果店想要赚钱，损耗控制是最重要的，只有严格完善的损耗控制，才有水果店的利润。毕竟少一分损耗那就赚到一分钱。因此减少水果损耗其实有很多事情可以做。

　　做为一个专业的水果采购其实是非常不容易的，睡得比狗晚起的比鸡早，内分泌严重失调。其实店长本身也是扮演着一个采购的角色，做为一个专业的水果采购其实是非常不容易的，睡得比狗晚起的比鸡早，内分泌严重失调。其实店长本身也是扮演着一个采购的角色，因为店长整天呆在店里，哪样产品卖得好哪样产品卖不动最清楚不过了，如果这点常识都没有，那么趁早辞职别祸害公司了。

　　知道了店里的水果流转的速度，那么就要合理订货。专业的采购也要不仅仅局限于“采”这一层面。“采”和“卖”是密不可分的。如果二者之间产生断链，必然产生矛盾。

　　源头产生的损耗是必不可少的，只要采购能坚持尽责采到好货，店长合理做好订货。水果店的损耗控制基本上就已经很成功了。所以源头减损=采购经理识货+店长合理订货。因为店长整天呆在店里，哪样产品卖得好哪样产品卖不动最清楚不过了，如果这点常识都没有，那么趁早辞职别祸害公司了。

　　知道了店里的水果流转的速度，那么就要合理订货。专业的采购也要不仅仅局限于“采”这一层面。“采”和“卖”是密不可分的。如果二者之间产生断链，必然产生矛盾。

　　源头产生的损耗是必不可少的，只要采购能坚持尽责采到好货，店长合理做好订货。水果店的损耗控制基本上就已经很成功了。所以源头减损=采购经理识货+店长合理订货。

　　卖水果要学会对水果分级销售。举个栗子：从市场进100斤苹果，成本价为5元。脑残人定价都会40%毛利左右定价为9.8元1斤。其实这样做是行不通的，如果真以这个价格去销售，你这一批苹果肯定会卖亏本。

　　想让这100斤苹果赚到更多的钱就要对它们进行分类。首先挑出最好的20%的好苹果做一级品卖，毛利定到50%都可以（有钱人买水果就是任性的）。第二挑出最差的10%的苹果来做促销品三级产品销售，毛利可以定5%—10%或者更低都可以的（爱贪小便宜的必选）。剩下的苹果全部当成二级品去卖，价格中等，毛利可以定30%-40%左右（没钱但又不爱贪便宜的不二之选）。

　　这样一来同样成本价的苹果我们就会实现盈利。假如10%的三级品中有30%的损耗或者全部报损还是有一级品为三级品的报损而补充的。

　　我这样一说不是教会大家去做奸商，而是因为水果本身的特殊性决定了我们不能做赔本的买卖。另一方面不同的价格存在的必要性也是十分迫切的。

　　理由是：这年头有钱人很多，有钱人普遍的消费特点是傻缺买东西总是选择最贵的。对于这样的消费群体你对他服务好点，他都恨不得把你们家最贵的水果全买一遍。同样的道理没钱的人肯定是越便宜越好，9.8元的买不起一看还有5.8的简直跟发现新大陆一样。对于二级产品存在的必要性也是不容小觑的。5.8元1斤的太便宜我不要，妈的9.8元的又太贵吃不起，看来看去，哇居然还有7.8元1斤的简直高兴地要死。

　　任何产品都同样适用本分级销售规则，学会分级别销售，可以互补毛利，让损耗的钱更少。

　　很多水果店其实都是雇佣的店长，如果没有很好的激励措施的话，雇佣的店长做事肯定不会付出百分之一百的精力去做。这个时候作为老板就要狠心一点。这样的员工不要也罢。

　　水果的特殊性必然决定店长与店员的勤快性。举个栗子：猕猴桃常温下放7天之后基本上颜色就会发黑而且手感特别软。这样的猕猴桃再放下去的必然结果是坏掉。明知道猕猴桃7天之后就会坏，居然还要等7天之后再亏本处理？而如果你身为一个店长，受雇于老板，请务必竭尽全力，因为会干活的人太多了，但是能干好活的人可谓稀有。是金子总要发光的，想得到重用，务必做出业绩。

　　店内要实施分区销售，根据自己店里的实际情况进行分区则有助于责任到人。如苹果区的销售人员不仅仅要会销售苹果，还要学会陈列，防损，处理损耗等事情。更重要的是产生损耗可以责任到人，能及时选拔店里优秀员工。

　　分区销售加责任到人，有助于让销售人员尽职尽责，合理的奖惩措施，对水果店的损耗极为重要。

　　水果的陈列也极为重要，只有摆放好，这样能减少顾客乱翻的次数。不同水果摆法不同。比如苹果要横面朝上，因为这面最光鲜。西瓜要竖着放，节约空间。桃子怕压容易生热，不能堆放。木瓜、芒果不要放冰柜不然会起黑斑。猕猴桃不要放苹果和梨旁边，因为苹果和梨都容易释放乙烯，会加速果肉成熟腐烂。

　　水果拉到店里，马上质检，不好的立刻挑出来。特别像桂圆一类的，一颗流水了，周围的都要坏。质检后有些水果要用规定规格的包装盒分装，用打包机热膜包装(这也利于保鲜)，然后上架。要入冰箱的水果可先不清洗，以塑料袋或纸袋装好，防止果实的水分蒸散。在塑料袋上要扎几个小孔，保持透气，以免水汽积聚，造成水果腐坏。

　　还有最重要的一点就是先进先出的原则。比如门店进了两批苹果，那么销售人员要努力先卖第一批进的货。货先进先出，产品学会摆放，了解水果的特性对于每一个水果行业从事者而言都是必修课。

　　合理订价，良好运作是做好蔬果商品的基本保障。果类商品本身的特性就是损耗大，除了做好储存工作外，有一个合理的售价也是直接影响到商品损耗的关键。这就要求在商品定价前，必须全面了解所售商品市场行情，及时掌握市场信息，同时根据消费者的购买习性，制定一个科学合理的售价，不能一味地追求毛利，而定价偏离实际，造成商品积压，那么往往会陷入“盈利”的陷阱中，最终会”名利尽失”。

　　人是最聪明的，学会将心比心，该促销的时候要促销。加快水果的流转速度，水果一直保持新鲜。

　　1、报损商品由门店清理、归类、统计数量打包，并如实写报损单，务必完整填写明细资料。

　　2、主管必须检查报损商品是否达到报损要求，核实报损商品的品项、重量（数量）、原售价及总计金额。

　　水果产生报损如非采购质量问题必是门店保管不当。对于报损的产品门店管理要和采购多协商，分析其损耗原因，对进一步减少损耗做准备。

　　如果实体店附近有榨汁店是最好的，可以找他们老板商谈，把有点微损的产品打包出售给榨汁店。一处理残次品，二有助于自己门店损耗的减少。这个事情需要店长真正的从实体店走出去，如果店长真的太懒，想做好水果店也不容易。

　　对于一些陈列较长时间不大新鲜的货要及时削皮切成果盘进行销售，或者直接满88送一盒这样去皮的产品。举个栗子：夏天哈密瓜容易烂，店长若是发现有腐烂的痕迹可以及时削皮加工成盒销售。再如葡萄或者提子容易掉粒，这些不要直接扔掉，有必要清洗干净放到试吃盘里面给客人试吃。

　　以上方法都是我从事水果的时候经常做的。其实水果店损耗控制起来非常容易。把关好采购源头，根据店里人气合理订货，对产品分级销售，再加上合理的分区制，对减少水果损耗很有帮助。